Pojmovnik

Akronim u toksikokinetici za apsorpciju, distribuciju, metabolizam i izlučivanje ksenobiotika unutar organizma, odnosno opis puta nekog ksenobiotika od trenutka unosa do izlučivanja iz organizma

Organizacija ili pojedinac koji pronalazi izvorište, i/ili organizira nabavu ili prodaju bilo koje vrste hrane, hrane i/ili ambalaže. Ove aktivnosti mogu ili ne moraju se odvijati u skladu sa zahtjevima korisnika

Postupak kojim mjerodavno tijelo daje formalno priznanje kompetentnosti certifikacijskog tijela za pružanje usluga prema međunarodnom standardu certifikacije

Agencija koja ima jurisdikciju da formalno prizna nadležnost tijela za certifikaciju radi pružanja usluga certificiranja

Kemijske tvari ili mikroorganizmi, uključujući viruse, koji imaju opći ili posebni učinak na štetne organizme ili na bilje, biljne dijelove ili biljne proizvode

Kratkoročno izlaganje mikrobiološkoj ili kemijskoj opasnosti koje se najčešće odnosi na jednokratno izlaganje ili primijenjenu dozu za razdoblje od 24 sata ili manje

Procijenjena količina tvari u hrani ili vodi za piće koja može biti unesena u razdoblju od 24 h ili manje, bez značajnijeg zdravstvenog rizika za potrošača. ARfD se izražava kao masa kemijske tvari po kilogramu tjelesne mase

Štetni učinci koji se javljaju ubrzo nakon jedne ili višekratnih doza neke tvari primijenjenih tijekom 24 sata

Razumno ostvariva niska razina (engl. As Low As Reasonably Achievable - ALARA). S obzirom na nemogućnost postizanja nultog rizika, primjenom ALARA pristupa omogućava se postizanje najniže moguće razine opasnosti koje se mogu ostvariti uzimajući u obzir tehnološke i ekonomske čimbenike

Tvar (obično protein) koji može izazvati reakciju (alergijsku reakciju) posredovanu imunološkim sustavom

Sposobnost izazivanja neuobičajenog imunološkog odgovora koji dovodi do pokretanja alergijske reakcije

Proces prikupljanja i ocjenjivanja informacija o opasnostima i uvjetima koji vode do njihove pojave za određivanje onih koji su značajni za sigurnost hrane i zbog toga trebaju biti naznačeni u HACCP planu. Proces identifikacije opasnosti, točaka gdje se one mogu dogoditi, vjerojatnosti da se mogu dogoditi i utvrđivanje mjera za njihovu kontrolu

Koncept kojemu je cilj sprječavanje i smanjenje rizika porijeklom iz hrane, a sastoji se od tri međusobno povezana koraka: procjene rizika, upravljanja rizikom i komunikacije o riziku

Svojstvo pojedinih tvari koje uvedene u organizam pobuđuju tvorbu protutijela, odnosno imunološku reakciju

Sposobnost mikroorganizama da rastu u prisutnosti tvari posebno dizajniranih kako bi ih ubili. Do pojave otpornosti najčešće dolazi uslijed neprimjerene upotrebe antimikrobnih tvari

Zahtjev vlasnika shema za preispitivanje odluke GFSI odbora, zaposlenika GFSI-a ili osobe koja je ugovorena s GFSI-om

Dokument koji potvrđuje namjeru vlasnika sheme da traži priznanje GFSI-a za opseg priznanja

Sistematično i nezavisno ispitivanje koje se provodi kako bi se utvrdiloa učinkovitost HACCP sustava i da funkcionira kao što je predviđeno

Osoba osposobljena za obavljanje revizije za ili u ime certifikacijskog tijela