Pojmovnik

Priprema i pribavljanje hrane koja se konzumira izvan doma, u određenom prostoru

Postupak kojim akreditirana tijela za certifikaciju, temeljena na reviziji, pružaju pismenu potvrdu da zahtjevi i sustavi upravljanja sigurnošću hrane i njihova implementacija zadovoljavaju zahtjeve

Davatelj usluga certificiranja, akreditiran od strane akreditacijskog tijela

Pojam koji izražava razinu opasnosti u hrani koja je podnošljiva u odnosu na odgovarajuću razinu zaštite

Unaprijed određena vrijednost za kontrolnu mjeru, koja će ukloniti ili kontrolirati opasnost u kontrolnoj točki

Populacija koju se uzima u obzir pri procjeni rizika, kada se populacijom smatra skupina ljudi ili životinja koja je definirana skupom zajedničkih karakteristika (npr. zemljopisno područje, dob, spol, pasmina kod životinja itd.)

Za veterinarske lijekove, jestivo životinjsko tkivo (mišići, masti, jetra ili bubreg) odabrano za praćenje ukupnih ostataka u životinji. Obično je to, ali ne i nužno, tkivo s najsporijom stopom smanjenja ostataka. Za prehrambene aditive, onečišćivače i pesticide ciljna tkiva/organi podrazumijevaju biološko tkivo(a) ili organ(e) kod kojih je poznata biološka aktivnost/toksičnost tvari

Zbroj međunarodno priznatih standarda, pravila postupanja, smjernica i drugih preporuka vezanih za hranu, proizvodnju hrane i sigurnost hrane za uporabu. Prihvaćen je i u Hrvatskoj od strane vlasti. Hrvatski zavod za norme obavlja poslove informativne središnjice za poslove vezane za Codex Alimentarius u Hrvatskoj.